Manapság sokat aggódunk azon, hogy mennyi édességet fogyasztunk, jót tesz-e az nekünk. A rengeteg édes nyalánkságból szinte lehetetlen választani, és bizony a legtöbbször arra csábulunk el, ami nem biztos, hogy a legegészségesebb döntés. Valójában ha belegondolunk, azt, hogy mi egészséges és mi nem, már nem is olyan egyszerű eldönteni. A világ egyetlen 100%-ban egészséges és természetes édesítőszere a méz. A mézben nincsenek adalékanyagok, nem esik át semmilyen hőkezelésen, a méz csak van, a maga teljes természetességében.
Ezzel szemben a fehér cukor – barna cukor – cukor helyettesítő készítményekben egy dolog közös; mindegyik átesett valamiféle kezelésen. Hogy jobban megértsük a különbséget, érdemes kicsit a méz összetételét megvizsgálnunk.
A méz összetétele
A méz igen értékes nyersanyagunk: szénhidráttartalma 80–85%, víztartalma pedig 16–19% közötti.Található benne gyümölcscukor (fruktóz, 34–41%) és szőlőcukor (glükóz, 28–35%) is. Oligoszacharid-összetételét döntően a forrásnövény határozza meg. Emellett fehérjék, aminosavak, vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek is vannak benne. Azzal, hogy nem esik át hőkezelésen, ez a sok-sok beltartalmi érték benne is marad.
Mi a glikémiás index?
Mint minden édes ennivaló esetében, a méznél is nagyon fontos információt árul el a glikémiás index. A glikémiás index (GI) egy százas skálán mutatja meg, hogy a szénhidrátból mennyi idő alatt lesz cukor. Minél alacsonyabb a glikémiás index, annál lassabban szívódik fel, és alakul szénhidráttá. Ez különösen fontos a cukorbetegséggel küzdők számára. A finomított cukrok glikémiás indexe 68, a mézé többnyire 50-55, ami alacsonynak számít, azaz nem emeli meg a vércukorszintet.
Fogyaszthat-e mézet egy cukorbeteg?
A méz a cukorbetegek étrendjébe csak mértékkel, mért mennyiségben illeszthető be. Bár számukra nem tilos, de csak megfelelő önkontroll mellett fogyasztható. Sokan úgy tudják, hogy az akácméz azért jobb cukorbetegeknek, mert kevesebb szacharózt (kristálycukrot) tartalmaz.
Ez azonban félreértés! Valójában minden természetes mézben kevés a szacharóz (legfeljebb 5%), mert a méhek invertáz enzimje lebontja azt glükózra és fruktózra. A különbség a glükóz-fruktóz arányban van. Az akácmézben sokkal több a fruktóz, (F/G:1,55) ami lassabban emeli a vércukorszintet – ezért ez a legkevésbé megterhelő választás cukorbetegeknek. De fontos! Ez nem azt jelenti, hogy „cukorbetegeknek való méz” – csak azt, hogy amennyiben az orvos engedélyezi, akkor az akácméz okozza a legkisebb vércukorszint-emelkedést, de így is csak szigorúan mértékkel fogyasztható.
Az akácméz ráadásul kevés virágport tartalmaz. A Magyarországon termelt akácméz különleges minősége miatt Hungarikumnak számít! Domináns ízkaraktere miatt az italok és sütemények szívesen használt édesítőszere. Fogyasztása minden formában lehetséges.
Az a fentiek tekintetében kétségbevonhatatlan, hogy a méz mindenki számára egészséges, szervezetünkbe csupa jó dolgokat juttat be, de mint minden esetben, a mézfogyasztásban is fontos a mértékletesség.
Kivéve, ha mézfüggők vagyunk, mert akkor mézet mézzel fogyasztunk. Még több méz itt!
